A szeszes élesztő különbözik a sütéstől

Az élesztő számos fajta ellenére univerzális asszisztens nemcsak a cupcakes, zsemle és kenyér, hanem a holdfény is. Legismertebb típusuk az alkohol és a pékség élesztő.

Alkohol élesztő

Sokan nem szívesen vásárolnak alkoholt az üzletekben, hanem otthon készítik. Ebben az esetben egy tudatlan ember gondolkodni fog, de hogyan történik a főzés előkészítése általában?

Elég ez az egyetlen lekvár, kompót, cukor és alkohol élesztő? Ha a fenti összetevők mindegyike megvásárolható a boltban, vagy maga is megteheti, akkor hol kaphat alkoholos élesztőt? Egy ilyen összetevő bármely speciális online áruházban vásárolható meg.

Történelmi háttér

Az alkoholos élesztő az ókorban ismert volt az emberek számára, lényegében az egyik legrégebbi mikroorganizmus, amelyet az emberek valaha is termesztettek. A régi időkben a bor és a sör megteremtésének legfontosabb összetevői voltak.

Az alkoholos élesztőt először a 17. században látták, amikor a híres holland természettudós és Anthony van Leeuwenhoek természettudománya feltalálta és bemutatta az egész tudós közösségének, a mikroszkópját.

Még egyszer, a szellem élesztő példátlan népszerűségre tett szert a 19. században, amikor Louis Pasteur elkezdte tanulmányozni az alkoholos erjedés folyamatát, mint egy természetes élesztősejt létfontosságú tevékenységét kísérő természetes fiziológiai folyamatot.

A 20. században S. A. Konovalov szovjet tudós alkoholos élesztők tanulmányozásával foglalkozott. A fermentálható szubsztrátokat tanulmányozva megállapította, hogy nitrogénen alapulnak, ami lehetővé teszi számunkra, hogy meghatározzuk a szintézis sebességét és az élesztő biomassza képződését.

Az alkoholos élesztő jellemzői

Alkoholtartalmú élesztő szükséges az alkoholban lévő cukor erjesztéséhez, amely viszont a szeszben található. Úgy tűnik, hogy egysejtű mikroorganizmusok, biológusok a muskátli gombák osztálya - ascomycetes.

Az alkoholtartalmú élesztő szaporodása rögtönzéssel történik, azonban (elég ritkán) tápanyaghiány jelenlétében az élesztő oly módon szaporodhat, mint a sporuláció.

megjelenés

Az élesztősejt a következőket tartalmazza:

  • A magok.
  • Citoplazmában.
  • Shell.

Az alkoholos élesztő sejtformáját a következő formában mutatjuk be:

  • Tojás.
  • Ellipszis.
  • Ovális.

Alkalmazási kör

Az alkoholtartalmú remegéseket általában csak alkoholtartalmú italok készítéséhez használják - holdfény . Ismert tény, hogy a mash minősége attól függ, hogy mennyire használják fel a kiváló minőségű élesztőt.

Baker élesztő

A sütő élesztőt a sütőpor tészta biológiai típusának nevezik. Az élesztőt mindig a sütőipari termékek gyártásánál használják tészta előállításához a búza, rozsliszt, cukrászda (muffin).

A sütő élesztő jellemzői

Ez a fajta élesztő a szacharomicéták családjába tartozó mikroorganizmusok formájában jelenik meg. Lényegében egysejtű gombák.

Az élesztő típusai:

  1. Folyékony élesztő - nagyüzemi pékáruk előállításához.
  2. Préselt reszketés . Ez a típus préselt friss élesztő formájában jelenik meg. Használat előtt meleg folyadékban hígítják. Egy teáskanál száraz élesztő 12 grammnyi préselt egyenértéknek felel meg.
  3. Száraz aktív élesztő . Ezt az opciót kerek granulátum formájában állítják elő, amelyek használat előtt meleg folyadékban oldódnak, majd egy ideig meg kell állniuk, hogy lágyuljanak. Az ilyen élesztő 1945-ben jelent meg Hollandiában.
  4. Száraz instant élesztő . Az ilyen élesztő kis henger alakú szemcsék formájában van feltüntetve. Nem kell feloldani, az ilyen élesztő azonnal felhasználásra kész - hozzáadva liszthez.
  5. Száraz élesztő a gyorsított sütéshez . Nagyon kis granulátum formájában vannak feltüntetve, valamint az előző változat a liszthez adódik.

Ipari termelés

Globálisan az ipari méretű élesztőszaporítás a melaszból származó folyékony tápanyagok használatán alapul. A melasz a kedvenc édes édessége - cukor előállítása során keletkező hulladék.

Otthoni termelés

A pékség élesztőjének megteremtése rendkívül jövedelmező üzlet, csak az a személy, aki inkább csak természetes termékeket szeretne enni, döntenie kell erről.

Otthoni élesztő nagyon könnyen kapható, ezért szükséges, hogy a szőlőt vagy szilvát apró mennyiségű vízzel és cukorral őröljük. Ezeknek a bogyóknak a fermentációs folyamata nagyon lassú, nincs szükség nitrogén táplálkozásra.

Az alkohol és a pékség élesztő között közös

  1. Az alkohol és a pékség élesztője otthon használható az otthoni főzéshez, ahonnan a házi készítésű italt sokan elrontják.
  2. Mindkét esetben az élesztő gomba.
  3. Az alkoholt és a pékség élesztőt főleg otthon használják.

különbség

  1. Az alkoholtartalmú élesztőt egy speciális online áruházban lehet megvásárolni, a pékség élesztőt otthon is lehet termeszteni.
  2. Az alkoholtartalmú élesztőből magasabb minőségű holdfény érhető el.
  3. Az alkoholtartalmú élesztőt kizárólag alkoholtartalmú italok előállítására használják, a sütési lehetőséget zsemle, pite és házi kenyér előállítására használják.
  4. Az alkohol élesztő csak kis mennyiségű káros szennyeződést tartalmaz.

Ajánlott

Mi a jobb Diflucan vagy Pimafucin - összehasonlítjuk és választjuk
2019
Melyik a legjobb választás Spanyolországban vagy Olaszországban?
2019
Milyen vitamin komplex jobb, mint a "Selmevit" vagy a "Complivit", és mi a jobb
2019