Mi a különbség a fehér szezám és a fekete szezám között?

A szezám egy ősi vadászkutya, amely három ezer éve aktívan növekszik a trópusi és szubtrópusi övezetekben. A növény első előfordulása a dél-afrikai földekre köteles, ahol a kelet- és ázsiai országokban terjedt el. Ázsiai volt, aki először szezámmagot termesztett fogyasztói célokra, és az egyik leghasznosabb olaj a világon. A szezámot hagyományosan fehérre és finomítatlan feketera osztják.

Fehér szezám

A fehér szezámmag egy népszerű ételízesítő, ami magyarázza az előzetes polírozást. Világos, édes ízük és lágy textúra . A termék fehér vetőmagfajtájában magas az E, C és növényi zsírok koncentrációja, amelyek gyógyító hatást gyakorolnak az emberi testre.

Eladó leggyakrabban nyers formában . A használatára nincsenek szigorú szabályok. Ahhoz azonban, hogy a fehér szezám gyógyító tulajdonságait néhány percig megőrizzük, enyhén fűtött, száraz serpenyőben kell főzni. Ezután az előkészített magokat olívaolajjal összekeverjük, amíg félig szilárd pasztát képezünk, amelyet ezután hozzáadunk hús-, hal- és zöldségételekhez. Fehér szezámmag alapján is termelnek a tejet, ami kellemes és feltűnő ízű.

A ranciditás és a gyors romlás elkerülése érdekében a hámozott szezámot hűvös, sötét helyen kell tárolni, miután előzőleg lezárt tartályt biztosított.

Fekete szezámmag

A további feldolgozásnak nem alávetett szezámnak fekete magszíne van és édes, gazdag aromája van, amelyet a sütés során fokozunk. Az ilyen magok tápanyag-tápanyagokban gazdagok, amelyek segítenek az életkorral kapcsolatos változások és bizonyos összetevők hiányának leküzdésében.

Használata nem korlátozódik az élelmiszer-aromákra . A kezeletlen magok alapján értékes elemekkel dúsított olajat állítanak elő, amelyet széles körben használnak a farmakológiában. Japánban ez az olaj elengedhetetlen az orvosi, tapaszok, kenőcsök és emulziók előállításához. A szív- és érrendszer normalizálására is alkalmas.

Az onkológia, a pikkelysömör, a rheumatoid arthritis, az osteoporosis és az Alzheimer-kór csalódottságának diagnosztizálásához az alternatív gyógyászatban sötét szezámot használnak. Nem húzódik ki a héjból, ezért ajánlott azok számára, akik nem tolerálják a tejtermékeket. Ez a magas kalciumtartalomnak köszönhető, amelynek értéke nagyságrenddel magasabb, mint a tejé.

Ma a burma továbbra is a fekete-magfajok legnagyobb termelője. Különösen aggasztóan kezelik Japánban, ahol a főzés nem elegendő hozzáadás nélkül.

Általános vetőmag-jellemzők

Ugyanezen családra hivatkozva mindkét fajta szezámmagja sok tekintetben egyenlő . Ezért az egyikük javára történő választáskor fontos figyelembe venni az edényt, ahol a magokat tervezzük használni, vagy olyan elemek hiányát, amelyeket a testnek ki kell töltenie.

Figyelembe véve, hogy a termék biokémiai összetétele nem jelenti a lenyűgöző különbségeket, a fekete-fehér szezámmag hasonló ellenjavallatokkal rendelkezik. Szóval mindenféle szezám szigorúan tilos az asztmás betegek és allergiák használata. Ellenkező esetben nő az anafilaxiás sokk és a dyspnea kockázata.

Mindkét fajtát magas kalóriatartalom jellemzi, a 100 g vetőmag a telített zsírok napi normájának 40% -át tartalmazza, amelynek visszaélése súlygyarapodást vált ki. A krónikus hasmenés, a colitis és az apendicitis problémáinak elkerülése érdekében a teljes szezámmag napi használatát három teáskanálra kell csökkenteni.

A fő különbségek a fehér és a fekete szezámmag között

  1. Biokémiai összetétel . A magas hamu és szénhidrátok, valamint az A és B vitaminok fekete szezámmal büszkélkedhetnek. De a hozzátartozója több E-, K-, C-vitaminot és magasabb fehérjéket, zsírokat és nedvességet tartalmaz.
  2. Tápérték . Az antioxidánsok mennyisége szerint a könnyű fajta lényegesen alacsonyabb, mint a sötét. Mindazonáltal mindkettő szeszaminolban, szeszamolinban és fitoszterolokban gazdag. Az utóbbi jelenléte pozitív hatással van a vér koleszterinszintjének csökkentésére.
  3. Külső különbségek . A fekete szezámmag nem hámozott. Eltávolítása esetén a magok nem rendelkeznek azzal a tulajdonsággal, hogy fehér színt kapjanak. A könnyű fajta polírozott, majd a magok még fehérebbek.
  4. Ízek és alkalmazás . A kezeletlen vetőmagok tartós ízűek, amelyek a zöldség pácolásakor a legjobbak. A fehérmagú formában a diós íz dominál, ami népszerűvé teszi a pék- és cukrászati ​​termékek gyártását. Ezenkívül mindkét lehetőséget különböző kötszerekben, édességekben és salátákban használják.
  5. Aroma . A sötét fehér szezám éles, intenzív szagban különbözik a fehértől.
  6. Spread . A polírozatlan fajták népszerűsége elsősorban a délkelet-ázsiai országokban van. A fehér magfajtákat a Közel-Kelet és a Nyugat részesíti előnyben.
  7. Gyártók . Thaiföld és Kína a fekete szezámgyártásban tevékenykedik. Eközben a latin-amerikai országok a fehér szezám termesztésére összpontosítanak.

A modern gasztronómiai trendek szezámot szuperételként definiálnak. A magválasztás a fogyasztó személyes preferenciáitól függ. Mindkét lehetőség az egészséget elősegítő tápanyagok gazdag forrása.

Ajánlott

Mi a különbség a CRM és az ERP rendszerek között?
2019
"Eslidin" vagy "Essentiale": jellemzők és mi a jobb
2019
Mi a különbség a rajzon a munkadarab-részletek között
2019