Mi a különbség a burgonyakeményítő és a kukoricakeményítő között?

A keményítő minden háziasszony konyhájában elengedhetetlen. A zselé, a mártások és a mártás sűrítője. Néhány cukrászda nem teszi ezt az összetevőt. Oroszországban a burgonyakeményítő a legnépszerűbb típus. Vannak azonban sok más fajták, például kukorica . Egy vagy másik típus kiválasztása előtt érdemes mindegyiket megérteni. Tudnia kell, hogy lehetséges-e az egyik termék helyettesítése egy másikra, hogy elkészítsen egy edényt, mely tulajdonságai jellemzőek a keményítőre. A fő szempont a nyersanyag, amelyből elkészült.

Burgonyakeményítő

Ez egy szabadon folyó, fehér vagy halványsárga színű por. Az ujjaival dörzsölve halvány csípés hallható - jó minőségű mutató. Nincs éles illata és íze. Kiderül, hogy a por a burgonya feldolgozásában. Az élelmiszertermelésben édesipari és kolbásztermékek előállítására használják. Száraz helyen, szobahőmérsékleten tárolva és lezárva a termék legfeljebb 5 évig tart.

A burgonyatermék nem változtatja meg az étel színét és ízét, csak vastagabbá teszi. Az összetevő előnye - alacsony hőmérsékleten elősegíti a sűrűséget. Ez akkor kényelmes, ha a főzési folyamat azt mutatja, hogy az edény túl folyékony.

A burgonya-termék hígítható, ha túladagolja az adagolással. Ezért a receptet követve óvatosan kell hozzáadnia.

A burgonya összetevőinek számos pozitív tulajdonsága van:

  1. Csökkenti a vér koleszterinszintjét.
  2. A káliumnak köszönhetően javítja a szív-érrendszert.
  3. A testet energiával gazdagítja.
  4. Megjeleníti a felesleges folyadékot.
  5. Támogatja a bőrbetegségek kezelését.

A termék ásványi anyagokat (kalcium, nátrium, foszfor, kálium) és PP-vitamint tartalmaz. Az energiaérték:

  • Fehérje - 0, 1 g
  • Zsír - 0 g.
  • Szénhidrátok - 78, 3 g.
  • Kalória - 313 kcal .

A sült árukhoz és a darált húshoz hozzáadjuk a burgonya-összetevőt, hogy az alakja jobb legyen. A termék jó sűrítőszer a mártások, krémek és zselék számára.

Kukoricakeményítő

Mélyen lágy szerkezetű . A szín világossárga, íz és szag, mint a kukorica. Leggyakrabban ezt az összetevőt cukrászdák készítésére és kenyérsütésre használják. Az étel lágy és lágy lesz. A termék jó a test számára. Ez elősegíti az izomtömeg növekedését és táplálja az energiát, ami szükséges a test megfelelő működéséhez.

A kukoricakeményítő nyomelemeket (kálium, magnézium, nátrium, kalcium, foszfor) és PP-vitamint tartalmaz. A kalória 343 kcal .

Három fajta kukoricakeményítő van:

  1. Magasabb.
  2. Az első.
  3. Amilo-pektin.

Az utóbbi fajokat viaszos kukoricából nyerik. A gabona szerkezete hasonlít a viaszra. A fajták színe, savtartalma, sűrűsége és hamu változik. Kétféle kukoricakeményítő van: normál és módosított . A különbségek olyan speciális adalékanyagok, amelyek megváltoztatják a tulajdonságokat, színét, tisztaságát vagy ízét és szagát adják. A technológia kiterjeszti a kukorica összetevő alkalmazási körét. A termék biztonságos a szervezet számára, ahogyan azt a szokásos módon kapják, és speciális anyagokat adnak hozzá.

A kukorica egyik összetevője allergiás reakciót, asztmát és bőrkiütést okozhat, ha Ön egyéni intoleranciája van a gabonaféléknek. Nem ajánlott a készítményt a gyomor-bélrendszeri problémákban szenvedő és a véralvadás megnövekedését szenvedő személyeknek használni.

Hasonló jellemzők

Mindkét alkotórész ugyanolyan konzisztenciával rendelkezik - morzsolódó, az ujjaival dörzsölő hangot hall. A termékek sűrítőszerként szolgálnak a főzéshez (de a kondenzáció mértéke más). Mindkét típus használata azonos: kis mennyiséget adunk a folyadékhoz, és keverjük, majd egy idő múlva gélesedik (vastagsá válik).

A vitaminok, a mikro- és a makro-tápanyagok tartalma szinte azonos.

különbségek

Néhány háziasszony kicseréli a burgonyaterméket kukoricával. Ez azonban rossz, mivel tulajdonságaik nagyon eltérőek.

A burgonyatermék sűríti a folyadékot, mint a kukorica. Ennek a különbségnek köszönhetően van egy lista az ételekről, amelyeket egy vagy másik összetevővel lehet főzni: a kukoricából készült sütemény jobban illik a sütéshez és édességekhez, puha és finom textúrával jön hozzá. Azonban nem fog vastag zselét készíteni, túl folyékony lesz.

A kukorica termék jó a mártásokhoz és a mártásokhoz. A burgonyából származó összetevőt hozzáadjuk a tészta tésztahoz, hogy morzsolódjon. A termékek cseréje nem ajánlott. Kivétel a zselé: ha nincs burgonyakeményítő a kezében, akkor a kukoricát csak 2-szeresére növelheti, így a kívánt konzisztenciát elérjük.

A burgonya összetevő szagtalan és íztelen, de enyhén megváltoztathatja az étel ízét. A kukorica ugyanolyan terméke a gabonafélék könnyű aromájával rendelkezik, de nem befolyásolja a főzést.

Az edényben lévő burgonyakeményítő idővel elveszíti előnyös tulajdonságait, különösen melegítve. A kukoricatermék egy idő után részben helyreállíthatja szerkezetét.

A burgonyakeményítő átlagos hőmérsékleten sűríti a folyadékot. A kukorica összetevőjének magas hőmérsékletre van szüksége.

A kukorica termék zavarossá teszi az edényt, és a burgonya szinte nincs hatással a színre.

Mindkét faj szerkezete és tulajdonságai a készítménytől függenek. A kukorica és a burgonya terméke ugyanaz: poliszacharidok, amilóz, amilopektin, és ezek százalékos aránya eltérő. A keményítő jellemzői attól függnek.

A termék tulajdonságai nagymértékben függenek a készítménytől. Kiválasztásakor nemcsak a nyersanyagokra kell figyelni, hanem a csomagoláson található információkra is. Rendszerint van néhány termékleírás. Javasoljuk, hogy azonnal meghatározza a főzési folyamatot, hogy tudja, milyen szükség van rá.

Ajánlott

Ambroxol és Bromhexin: az eszközök és a jobb összehasonlítás
2019
Mi a különbség az injektor és az injektor között?
2019
Mi a különbség a díjszabás és a fizetés között
2019