Mi a jobb sütőpor vagy szóda?

Hozzávalók, például szóda (nátrium-hidrogén-karbonát) és sütőpor gyakran megtalálhatók a sütési receptekben. Ezek nélkülözhetetlenek a palacsinta, muffin, pite elkészítéséhez. A tapasztalt háziasszonyok általában nem kérdeznek arról, hogyan használják ezeket a termékeket, de mások számára bizonyos dolgok nem teljesen világosak. Különösen, ha két összetevőt ugyanabban a receptben jeleznek egyszerre.

Először meg kell értenie, hogy ezek az összetevők.

Mi a sütőpor

Sütőpor - több összetevő keveréke . Általában a kompozícióban közvetlenül a szóda, a citromsav, egy kis keményítő. Használatakor nem szükséges további komponenseket hozzáadni a tésztához.

A keverék fő kényelme az, hogy a reakciót, melynek következtében a tészta emelkedik, közvetlenül a termékben végezzük a hőkezelési folyamat során. De a nátrium elhanyagolt használatával a cselekvés a levegőben történik. Ennek eredményeként a tészta nem emelkedik, de a szappan kifejezett ízét kapja.

Mi a szóda

A nátrium megfelelő használata a sütést lágyabbá, lazabbá és lágyabbá teszi. De ezt csak ecettel kombinálva tudja. A két komponens összekeverésekor a reakció szén-dioxid kibocsátásával történik. Csak ennek köszönhetően buja és puha süteményeket kaphat. A komponens önmagában nem adhat ugyanolyan jó hatást.

Amikor hozzáadjuk a tészta-szóda-hűtéshez - ecettel keverve . E nélkül az eredmény rosszabb lesz, mivel a sült termék meglehetősen kicsit emelkedik.

Mi a közös?

Néhány recept gyakran egyszerre két összetevőt igényel. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy valójában egy és ugyanazon termék, csak különböző koncentrációkban.

Például a tejtermékeket használó receptekben meg kell növelni a nátrium mennyiségét. A listán szereplő egyéb termékek közé tartozik a burgonyapüré vagy a bogyókból és zöldségekből származó lé, csokoládé vagy kakaó, méz, citromsav vagy borkősav, cukorszirup stb.

A legtöbb esetben ezek a két összetevő is felcserélhetőek lehetnek. Az egyetlen kivétel a méz jelenléte, amelyhez kötelező a nátrium hozzáadása.

Összehasonlítás és hogyan különböznek egymástól

A szóda a kulináris keverékek fő összetevője, amely a tésztát bujabbá és lágyabbá teszi. De még mindig vannak különbségek a kompozíciók között.

Az első terméktípus közvetlenül maga a szóda a tiszta formában. A második egy egyszerű sütőpor. Ezen túlmenően a főzés során egy harmadik típusú por van, amely ammónium-karbonátot tartalmaz. De csak profi cukrászdák használják, nem alkalmas otthoni sütésre.

Egyszerű sütési keverék - ideális megoldás kezdőknek . Jól megy szinte bármilyen termékkel. A reakció, amelynek során szén-dioxid felszabadulása következik be, lehetővé teszi, hogy a kívánt pelyheséget sütjük.

A nátrium azonban kellemetlen, keserű szappanos ízeket okozhat. Ezért, ha leállítunk (így kaphatod meg a házi sütőport), elég szépnek kell lenned, és pontosan követned kell a receptet. Egyes hostessek ilyen esetekben egy kis trükköt alkalmaznak: az ecetet hozzáadják a folyékony összetevőkhöz, és a szódát - a liszthez. Ennek következtében a reakció közvetlenül a hőkezelés során, a tésztában történik.

Széles körben elterjedt vélemény az emberek között, hogy a komponenseket röviddel össze kell keverni a tésztával való összekeverés előtt. De ebben az akcióban nincs értelme.

Ennek az az oka, hogy a szabad levegőn végzett reakció idő előtt elengedi az összes szén-dioxidot, azaz a termék előállításának megkezdése előtt. Ha a légbuborékok sütése nem képződik, akkor maga a gasztronómiai termék nem lesz képes emelkedni és lágyabbá válni. Egyes esetekben még mindig lehetséges a kívánt eredmény elérése, de nem annyira minőségi.

Melyik jobb

Mindkét összetevő szükséges a sütemények, fánkok, muffinok, sajttorta, süteményrétegek stb. Sütésénél. Ez a keksz, palacsinta, kovásztalan és rövid tészta nélkülözhetetlen eleme.

Milyen esetekben kell sütőport használni

A sütőpor ideális kezdőknek. Az összes szükséges összetevő optimális arányát tartalmazza.

500-600 gr. A liszt körülbelül 15 gr. por, azaz egy tasak. A távollétében a nátrium jó helyettesítője lesz. Ebben az esetben körülbelül 2–3-szor több anyagot kell bevennie, mint amennyi a receptben szerepel. Nem ajánlott növelni ezt a számot, mivel a por feleslege is hátrányosan befolyásolhatja a késztermék ízét. Ez elrontja az elvégzett munkát.

Mikor használhatom a szódát

Kívánatos, hogy ezzel a komponenssel a tapasztaltabb háziasszonyoknál dolgozzunk, akiknek legalább egy kicsi a „sütés”.

A szódát nem kell a palacsinta élesztő tésztájában használni. Az összetevő nem lesz képes megbirkózni ezzel a feladattal. Emellett kellemetlen íze lesz, amelyet a leginkább kifejeznek.

Jól használható az élesztőmentes tészta, palacsinta készítésére pizzára.

Használható sütőpor helyettesítésére. Ehhez a lisztet szódával és citromsavval keverjük 12: 5: 3 arányban.

Kivéve, ha a recept ezt előírja, a sütőpor helyett a nátriumot biztonságosan lehet használni (ha a tészta savas összetevői vannak, például a kefir).

következtetés

Összefoglalva, emlékeztetni kell arra, hogyan kell kiválasztani a megfelelő termékeket. Ha minden szódával tiszta, mivel szinte mindenhol sűrű kartondobozban értékesítik, akkor a sütőport óvatosabban kell kiválasztani. A pornak a zacskójának vízállónak kell lennie, fóliából kell készülnie. Ez megmenti a terméket, mert a papír csomagolásban könnyen reagál a nedvességgel.

Ajánlott

Mi eltér az elsődleges ház elsődlegesétől?
2019
Milyen acél jobb, mint 100x13m vagy 95x18: hasonlítsa össze és válassza ki
2019
Mi a különbség az iPad és az iPad Pro között?
2019